• Bestellen tot 23 uur op werkdagenFast delivery
  • Levering in de EUDelivery throughout the EU
  • Gratis bezorging vanaf €75Ecommerce Europe Trustmark
  • Veilig betalenSecure payment

LiveHelfi Blog

Recept voor rauwe chocolade

Posted on 3 augustus 2014 Eduard de Wilde

Posted in Recepten

0

voordelen-cacao.jpg

Bulletproof rauwe chocolade maken

Met de producten van Bulletproof® Executive kan je zelf makkelijk je eigen rauwe chocolade maken. Je kunt de chocolade zo puur maken als je zelf wilt en zelf bepalen welke ingrediënten je toe wilt voegen. Op het weblog van de Bulletproof Executive heb ik geen recept kunnen vinden, dus daarom heb ik er zelf maar een gemaakt. Het resultaat is een erg pure chocolade met de mooie rauwe bijsmaak. 


Ingrediënten

Apparatuur

Het is erg belangrijk dat je de temperatuur goed kunt controleren. Daarom gebruik ik een schaal die ik op een pan kan zetten met daarin heet water. Verder gebruik ik een thermometer om de temperatuur te controleren. Een goede vleesthermometer werkte bij mij prima. Verder heb je nog vormpjes nodig om de chocolade in te gieten en bakpapier.

Bereiding

Hak de cacao boter in kleine stukken. Hak de hoeveelheid van een eetlepel heel fijn en zet dat apart. Dat heb je later nog nodig om de chocolade goed te laten kristalliseren. 

  1. Stop de cacao boter in de schaal en plaats die boven het hete water. Ik heb het water eerst aan de kook gebracht en voordat ik de schaal erop zette het vuur uitgedaan. Zo kan je de temperatuur beter controleren. Het water is heet genoeg en als het niet hard genoeg gaat kan je het altijd nog even opwarmen. Zorg dat er geen water bij de cacao boter komt nadat het gesmolten is. Daardoor kan de chocolade een dikke stijve pasta worden. Blijf voortdurend roeren totdat de cacao boter gesmolten is en een temperatuurt van 46°C heeft bereikt. Voeg de vanille toe zodra de boter begint te smelten. Zorg dat de chocolade niet warmer wordt dan 50°C.
  2. Als de cacao boter is gesmolten voeg je de chocolade poeder toe en meng deze met de cacao boter. Ik gebruik daarvoor een garde. Voeg vervolgens de honing toe, en druppels stevia en meng het goed. Proef of je de smaak goed vindt en voeg zo nodig extra stevia of honing toe.
  3. Haal de schaal van de pan en laat het afkoelen tot 35°C. Voeg vervolgens de lepel fijn gehakte cacao boter toe en blijf roeren totdat de boter is gesmolten en je een mooie gladde massa hebt.
  4. Laat de chocolade verder afkoelen tot 31.5°C. Giet het vervolgens in de vormpjes met daaronder het bakpapier. Strooi er desgewenst noten, rozijnen of gojibessen in en plaats deze in de koelkast. Je hoeft de vormpjes niet in te vetten. De chocolade krimpt en laat makkelijk los. Laat de chocolade een nacht opstijven en..... klaar!

Als je het op de juiste manier hebt bereid kan je de chocolade op kamertemperatuur bewaren. Een eventuele witte uitslag kan worden veroorzaakt door een te hoge temperatuur bij de verhitting of dat er water bij is gekomen. Je kunt natuurlijk de chocolade altijd in de koelkast bewaren bij hoge temperaturen in de zomer.

Succes! en laat het weten als je suggesties hebt voor een nog beter resultaat.

Written by Eduard de Wilde

Founder and Owner of LiveHelfi